Cách làm bánh bao kim sa nhân trứng muối tan chảy

Hướng dẫn cách làm bánh bao kim sa nhân trứng muối tan chảy, vỏ mềm xốp, nhân béo mịn. Công thức dễ thực hiện cùng mẹo hấp bánh không bị khô.

Bánh bao kim sa hấp dẫn bởi lớp vỏ trắng mềm, xốp nhẹ và phần nhân trứng muối vàng óng, béo thơm, chảy ra khi bẻ đôi.

Để làm bánh bao kim sa thành công tại nhà, quan trọng nhất là cân đối tỷ lệ nguyên liệu, làm lạnh nhân trước khi tạo hình và kiểm soát thời gian hấp. Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn thực hiện món bánh này ngay cả khi chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh.

Bánh bao kim sa

1. Nguyên liệu làm bánh bao kim sa

Với công thức dưới đây, bạn có thể làm khoảng 10–12 chiếc bánh bao kim sa cỡ nhỏ, phù hợp để ăn sáng hoặc dùng làm món ăn nhẹ.

Nguyên liệu làm bánh bao kim sa

1.1. Nguyên liệu làm vỏ bánh

Nên sử dụng bột mì đa dụng có hàm lượng protein vừa phải để vỏ bánh mềm, không quá dai. Sữa tươi giúp bánh có hương vị thơm nhẹ, nhưng bạn cũng có thể thay bằng nước nếu cần.

1.2. Nguyên liệu làm nhân trứng muối tan chảy

Phần nhân quyết định hương vị đặc trưng của bánh bao kim sa. Trứng muối tạo vị mặn béo, bơ và sữa mang đến độ ngậy, trong khi nước cốt dừa giúp nhân thơm và mềm mượt hơn.

Lượng đường có thể điều chỉnh nhẹ tùy khẩu vị và độ mặn của trứng muối.

2. Cách làm bánh bao kim sa nhân trứng muối tan chảy

Bước 1: Sơ chế trứng muối

Sơ chế trứng muối

Trước tiên, tách lấy lòng đỏ trứng muối, rửa nhanh để loại bỏ phần lòng trắng còn bám. Nếu muốn giảm mùi tanh, bạn có thể xịt một ít rượu trắng rồi để ráo.

Xếp lòng đỏ vào xửng, hấp khoảng 8–10 phút cho đến khi chín hoàn toàn. Sau đó, để nguội và dùng nĩa nghiền thật nhuyễn.

Để nhân bánh mịn hơn, bạn nên rây trứng muối qua rây nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy xay thực phẩm.

Lưu ý: Không nên để trứng muối còn nhiều hạt lớn vì nhân thành phẩm sẽ dễ bị lợn cợn, ảnh hưởng đến cảm giác tan chảy khi ăn.

Bước 2: Làm nhân kim sa

Làm nhân kim sa trứng chảy

Cho bơ lạt đã làm mềm vào tô, thêm sữa đặc, đường bột, sữa bột và nước cốt dừa. Trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

Tiếp theo, cho phần lòng đỏ trứng muối đã nghiền mịn vào, tiếp tục trộn đến khi thu được hỗn hợp màu vàng đồng nhất.

Nếu có máy xay, bạn có thể xay hỗn hợp trong thời gian ngắn để nhân mịn hơn.

Chia nhân thành 10–12 phần bằng nhau, cho vào khuôn silicon nhỏ hoặc vo thành viên khi hỗn hợp đủ đặc. Đặt nhân trong ngăn đông khoảng 1–2 giờ, đến khi cứng và dễ lấy ra.

Không nên bỏ qua bước làm lạnh vì nhân mềm rất khó gói và dễ làm mép bột bị dính dầu.

Bước 3: Nhào bột làm vỏ bánh

Cho bột mì, đường, men instant và bột nở vào tô lớn, trộn đều. Tiếp theo, thêm sữa tươi từ từ, vừa thêm vừa trộn để bột kết dính.

Khi bột tạo thành khối, cho dầu ăn vào và tiếp tục nhào khoảng 10–15 phút bằng tay, đến khi bề mặt bột mịn và có độ đàn hồi.

Nếu sử dụng máy trộn bột, hãy chọn tốc độ nhào thấp theo hướng dẫn của máy và kiểm tra trạng thái bột thường xuyên.

Bột đạt yêu cầu khi mềm, mịn, không dính tay quá nhiều và có thể kéo giãn nhẹ mà không dễ đứt.

Tránh cho quá nhiều bột khô trong lúc nhào vì có thể khiến vỏ bánh bị cứng sau khi hấp.

Bước 4: Ủ bột và chia bánh

Cho khối bột vào tô, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Để bột nghỉ ở nơi ấm khoảng 45–60 phút, đến khi nở khoảng 1,5 lần.

Thời gian ủ có thể thay đổi tùy nhiệt độ phòng và hoạt tính của men. Bạn nên quan sát độ nở thực tế thay vì chỉ dựa vào đồng hồ.

Sau khi ủ, lấy bột ra, nhào nhẹ để loại bớt khí rồi chia thành 10–12 phần bằng nhau.

Vo tròn từng phần bột, đậy kín và để nghỉ thêm khoảng 5–10 phút trước khi cán. Bước nghỉ này giúp bột bớt co lại và dễ tạo hình hơn.

Bước 5: Tạo hình bánh bao kim sa

Tạo hình bánh

Cán từng viên bột thành miếng tròn, đường kính khoảng 9–10cm. Nên cán phần mép mỏng hơn phần giữa để khi gói, đáy bánh không bị quá dày.

Lấy một phần nhân trứng muối đã đông cứng đặt vào chính giữa miếng bột. Túm các mép bột lại và miết thật kín để nhân không bị rò rỉ khi hấp.

Sau đó, đặt bánh lên giấy nến cắt sẵn, phần mép gói úp xuống dưới.

Khi tạo hình, cần chú ý ba điểm:

• Không để nhân dính vào mép bột vì sẽ khó miết kín.

• Không cán vỏ quá mỏng, dễ khiến bánh bị rách trong lúc hấp.

• Chỉ lấy nhân đông ra từng ít một để tránh nhân mềm trước khi gói xong.

Sau khi tạo hình, đậy bánh và ủ thêm khoảng 15–25 phút, đến khi bánh nở nhẹ và có cảm giác mềm xốp. Không ủ quá lâu vì vỏ bánh có thể yếu, dễ xẹp hoặc nhăn khi hấp.

Bước 6: Hấp bánh bao kim sa

Đun nước trong nồi hấp đến khi bắt đầu sôi, sau đó hạ xuống mức lửa vừa để hơi nước ổn định.

Xếp bánh vào xửng, giữ khoảng cách giữa các chiếc để bánh có đủ không gian nở.

Hấp khoảng 8–10 phút đối với bánh cỡ nhỏ, tính từ khi hơi nước trong xửng ổn định. Thời gian thực tế có thể thay đổi tùy kích thước bánh và loại nồi hấp.

Khi bánh chín, tắt bếp, để nghỉ khoảng 2 phút rồi mở nắp từ từ.

Bánh bao kim sa đạt yêu cầu có lớp vỏ mềm, mịn và phần nhân vàng óng, sánh chảy khi bẻ bánh lúc còn nóng.

3. Cách bảo quản bánh bao kim sa

Bánh bao kim sa trứng muối

Nếu không dùng hết, bạn nên để bánh nguội nhanh, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, tốt nhất sử dụng trong 1–2 ngày.

Để bảo quản lâu hơn, có thể cấp đông bánh đã hấp chín trong hộp hoặc túi kín. Nên sử dụng trong khoảng 2–4 tuần để giữ chất lượng tốt.

Khi ăn, chỉ cần lấy bánh ra và hấp lại cho đến khi nóng đều. Với bánh đông lạnh, thời gian hấp sẽ dài hơn bánh bảo quản trong ngăn mát.

Không nên hấp đi hấp lại nhiều lần vì dễ khiến vỏ bánh bị khô, giảm độ mềm và ảnh hưởng đến kết cấu nhân.

4. Kết luận

Làm bánh bao kim sa nhân trứng muối tan chảy không quá phức tạp nếu bạn thực hiện đúng các bước. Trong đó, ba yếu tố quan trọng nhất là làm nhân đủ mịn, cấp đông nhân trước khi gói và kiểm soát thời gian hấp.

Với công thức trên, bạn có thể tự làm những chiếc bánh bao kim sa có lớp vỏ mềm xốp, nhân trứng muối béo thơm và sánh chảy khi thưởng thức nóng. Hãy cân nguyên liệu chính xác trong lần làm đầu tiên, sau đó điều chỉnh độ ngọt và độ mặn theo khẩu vị để tìm được công thức phù hợp nhất.